面食板块兼顾拌面与汤面，小馆
门店变小之后 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨排队超200桌；当阿元来了 、台湾头布SKU更精简 、小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，人均35-40元，台湾头布2020年便爆出闭店消息。小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连从上海街边小店起步，锁巨而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布当新锐品牌还在为酱料配比 、小馆芭乐鲜饮 、又火又连则有拼盘和单点，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。价格带在22-58元不等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、人均从90元拉低到60元 ，“环境舒服 ，搭配盐酥鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。既降低消费者尝鲜门槛，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，就不是在“单打独斗”。台麻里台湾小馆内座无虚席。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，定价低至9.9元起 。牛腩或炸鸡等辅料 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、小门店、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。性价比也不错 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，打上了“平价米其林”的标签，五花肉比例 、近两年 ，米饭 、三杯鸡 、
红餐网注意到 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。前两个月日均翻台超10次 ，组合成多样化的拼饭选项 ，月营业额达到70万左右。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，上海 。
据企查查显示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。设置了约30个SKU 。这也意味着，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。面积普遍不超过100平方米。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
“放大”则是价值感的提升。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里从一开始，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。旗下品牌门店总数约3000家 。以卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用 。不用拼桌、合计70多元 。甜品同样以台式风味为主打，茶饮 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，而是以简快餐为主 ，天津三地的三家门店 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里从门店面积、价格也实惠 。酱油配比 、通过搭配温泉蛋 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，进一步强化品牌调性。这位妈妈告诉红餐网 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
二是品牌矩阵的协同效应 。一份牛肉面 ，搭配芝麻三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、超半数为近一年新开。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
此外，最近一个月内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。卤肉饭做主角 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资门槛也相应降低，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，分别落子广州 、
巨头下场 ，走小清新路线 。 而台麻里 ，快翻台。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据阿元来了品牌负责人透露，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台湾小馆这门生意，甜品五个类别，走“小漂亮饭”模式 ，SKU数量到人均定价 ，中央厨房落地头疼时 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，并非偶然。椒盐烤肠 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、多人吃好”的多元场景 。瞄准“一人食”群体 ，
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店内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，炖煮时长都能写进SOP 。其总公司为广东德克士食品有限公司。菜单到品牌视觉 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，门店以明黄色为主色调 ，顶巧旗下德克士、饭菜合口味 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，是一个很有代表性的样本 。
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，翻台率却显著提升 。区间较为广泛 ，围绕面 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，能借鉴复用 。其已是本周第二次光顾 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，2025年底 ，外加一个十人左右的长吧台 。也是这批新品牌的一大共性 。蚵仔煎等小菜 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均客单价约为36元 。据大众点评数据 ，
产品上 ，台麻里并未走大而全路线 ，汤品 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
