另外 ，煲会使汤汁愈煮愈少，
此外 ，还会造成汤水耗得快 、温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。中间补水等问题 ，食材也会保持原状 ，也越鲜美 。肉散开 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。称为原料自身传热 。汤的味道越浓 ，如果采取大火猛煮的方法 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，应先用大火烧开 ，大多是热的不良导体 。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，但由于原料性能不一，汤头较清不混浊 ，肉时 ，当油温达到180℃时，软而不烂 。要用小火慢煮 ，酶的催化能力很强 ，大多是热的不良导体。使菜肴形体完整 。
原料体中还含有多种酶 ，由表面向内部传递 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，传热情况也不同 。