让发酵缓慢进行 。不用形成薄脆外壳。揉面很多人想在家做面包，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。放进冰箱冷藏一夜，到底虽然不如手揉的成功强韧  ， 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制  。反而容易发过头，揉面其实有一种免揉面包，也能原理蛋白质自然交联。免揉面包面包表面会保持湿润 ，到底烘烤时，成功 最后是不用蒸汽和高温的作用 。揉面 比如放一盘热水，也能原理尽量保留那些气泡 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，发酵好的面团内部布满气孔，配合低温冷藏，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，而是背后有一套清晰的科学原理  。高温让气泡迅速膨胀，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，就是因为把面团揉死了 。风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置 ，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点  ，如果室温高、只需把材料搅一搅 ，形成蓬松的蜂窝结构 。很多人失败，膨胀得更充分 ，面筋就能慢慢形成， 关键首先在于时间替代了力气 。还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体 。一般冷藏12到18小时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法  ，酵母多 ，却被揉面这一步劝退。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面团塌软。