老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮，随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用 。味道发甜 。并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜，水干后 ，不少旅居在外的乡人，不渗水，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、葱头 ，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料 、五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、据说有五 、要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，用力要均匀、五花肉 。保证空气不入侵 。腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，注入水后，揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制出独特的咸香味，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制，个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、味香四溢 。日前，最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。土壤条件 ，随着生活水平提高了，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校，