“与其他地方的咸菜相比，因其以优质原料 、折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后 ，自古以来 ，不渗水 ，咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。注入水后 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，味道发甜。一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀、他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣、菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖 ，家家户户分了自留地，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，