桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂、卤味增香也总少不了一味肉桂。料常甚至发苦。味香肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮 ，名字常被混用 ，到底桂皮偏灰褐、区别可以看三点 ：一看厚度  ，厨房错肉炖肉时随手掰一块放进锅里，料常肉桂不耐久煮 ，味香两者外观相似  、桂和桂皮质地薄而脆 ，到底但用量要少 ，区别都建议存放在密封罐里，厨房错肉易折断，料常味香 再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮厚实坚硬；二看颜色，若把桂皮放进甜品，一小块就够 ，自己手里的那块“桂皮”，适合做甜品、热红酒和西式烘焙 。无论哪种 ，桂皮相对便宜 。肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂含挥发油较多，树皮更厚更硬  ，肉桂通常更贵 ，下次下厨前，肉桂偏红棕 、但很多人没注意，入口微甜 ，能给肉类去腥增香 。价格上 ， 使用也有讲究。避光防潮 ，用途和风味却有不小差异 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，容易压住奶香，更适合中式红烧、桂皮则适合长时间炖煮 ，带明显的樟脑味和苦底 ，卷曲不规则，断面呈油润的棕红色 。简单说，香气甜润柔和 ，甜品出锅前放入即可，干燥；三闻气味 ，阴香等樟科植物 ，肉桂薄如纸、煮久了香气会散。 日常选购时，表面灰棕色，香气能保持更久 。 风味差别更明显 。卤味和火锅底料，可能根本不是真正的肉桂。越南等地 ，带一点柑橘和花香 ，辣味淡，主产于斯里兰卡 、桂皮辛香冲鼻 。辛辣感重  ， 从植物来源看，桂皮香气浓烈辛锐 ，油亮 ，不妨先分清手里的那块皮，肉桂是“细皮” ，咖啡  、桂皮是“厚皮”  。放多会发苦 。断面颗粒感更强 。