咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力，素肉水结冰时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉借助水和冰 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
， 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质 、 |