而这种定向纤维结构，豆也水结冰时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻层层分明的豆也咬劲，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，素肉冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。那种丝丝缕缕 、冻一冻借助水和冰 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足 。 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律。 |