用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、破坏加碱的营养目的是使油条
、口感更黏稠 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱润滑 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养这些做法都会降低主食营养
。主食明矾等）
。加碱几乎使其一扫而光
。破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱酥饼 、破坏疏松
，碳酸钠 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱
。米粉等更筋道
、达到快速发酵的效果；使挂面、“泡打粉” 、碳酸钠
、“自发粉”、点心等油炸食物膨化、油饼
、疏松，