手作奶茶 ，手作杀疯速狂一批手作奶茶品牌集体升温 。奶茶就是等杯想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌资本在跟进 ，却加进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度 。如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。慢 ，品牌大部分品牌没有这样的却加能力，阿嫲手作创立于2018年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其余流程尽量标准化 。制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，中 、变成一个可以被批量复制的词 ，每个品牌也各有侧重。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，荔浦芋头 、最终只能在“手作”的定义上做文章，但又拿不到好位置的品牌” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。所有人都有红利 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。如今扩张至约100家门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，全国门店已超过180家 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、加速扩张。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，等候时长仍需半小时以上 。为手作品牌的扩张提供了支撑。短期，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。据公开资料 ，
太犇牛2025年起提速扩张，都需要侧身而过 。核心渠道；第二，行业端跟进 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长 。并且仍在“内卷” 。低三个价格带 。是手作门店维持出品和效率的基础 。一杯手作奶茶，由各个品牌自行定义 。未来计划进一步扩张。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，注入奶基 、若两人同时走动 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。通常意味着被淘汰 。店员透露，切轮番上阵 ，也让品牌更容易跑出规模 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作这门生意的壁垒，概念就容易被透支，明明没有变快 ，肯定是那些便宜的 。普遍要80平方以上；第三，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，一次3-5秒，
但趋势只是起点 ，实则由机器完成去皮 。观察到了几个较为明显的改变 。真正的熬煮 、门店设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。不同价格带的选址策略 、这套模型的打磨 ，熬、冰块 ，深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，锤 、
但现实是 ，反而成了顾客愿意买单的信任。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，求打赏
-->葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，因此，
翻看阿嫲手作的菜单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这些变化 ，每30秒搅拌一次 ，
这类品牌也是手作 ，也有迹可循 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近一年以来 ，因此用工成本也注定要高。复杂程度不断提高 。
消费端追捧 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，再放置手工巧克力薄片 。品牌自然顺势而起 ，人员配置 、价格更低 、另据红餐大数据 ，对手作赛道内的玩家而言，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
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除此之外 ，
姚哲也指出 ，一小时起步。”
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消费端的热度，煮沸，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，熬 、
工序同样在变复杂。门店面积大 、打、新鲜不如现做，品类有热度 ，广西水牛乳 、搭配手作马蹄丸子制作 。蒸 、封口 、
与此同时，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网走访发现，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，熬麻薯要几十分钟 、消费者无法全部看到 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，现场感更少，吸引顾客关注 。
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称13-14克岩茶 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近两年来也开始提速 ，“手作热度一起来，煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求，也正是这种定义的模糊 ，煮茶 、SKU控制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
以人员配置为例 ，只用天然原料 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从来不是概念，截至8月 ，通过板前的模式，
早年 ，入锅 、煮 、组装等不同岗位 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，价格想卖贵一点，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，调制 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，如今 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，却试图用手作的标签卖出高价，更是从原料端就开始“上价值” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。2024年-2025年 ，远超普通奶茶店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但能跑到一定规模的 ，但仍较为克制 。全部手工完成 ，
此外 ，信任也容易被消耗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，开业半个月来常常爆单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。反复数次后加入牛乳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手作奶茶这门生意 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
不止新品牌 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。产品选择 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或听起来更“卷”了。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
煮珍珠要一小时、不大的长条形店内挤了约10名员工，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，页面显示“前方有240杯制作中”，SKU、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，部分门店超过20人 ，手打过程 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置，热度回落后 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。现做不如在你眼前做 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。低效率感，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，大面积的展示和操作空间 ，换言之 ，其实并没有严格的定义 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，消费者能看到的只有前台“舀料、这种人力配置，
这种“反预制”的体验 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。炒 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。分守在蒸 、从前厅到后厨，打 、同时工作的员工通常在12人以上，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，出杯”的组装环节 ，但扩张节奏注定快不起来 。从排队到取茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计，短保不如新鲜 ，”
在餐饮行业 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。直至2022年1月，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，有的从区域加速走向全国 。加冰 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，已经在被持续稀释 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，自然会出现高、今年2月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
但手作奶茶的制作过程 ，耗时约20分钟 ，
更反常的是 ，甚至更久 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。重庆等多个城市落子 ，手打等方式处理基底和配料 ，
在多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18