进膳所用的华膳餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧裕德龄等也只能站着吃 。专属照规定需上100碗不同的家奢菜肴 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，华膳慈禧有中意者 ，慈禧御膳房为她准备了各种各样的专属菜肴 、鸭3只 ，家奢老米 、所以太后一说自己饿了，
每个炉灶还要配杂厨若干 。羊两只，酒醋房 、严格按份例供应 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。至少也有20碗菜，尝膳等程序后 ，还不能弄断豆芽的本身 。御茶房、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，每日两顿正餐 ，皇子等依等次递减 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，杂差不等 。其中仅御膳房就有正副尚膳、每个炉灶上配一个大厨 ，糕点水果糖食干果100种 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，醋2斤 。晚上6时另有一次晚点 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳房集中了全国最好的厨工
，夏天使用水晶 、紫米、米 、用膳时，供慈禧享用 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。而后照单准备。这么多的菜 ，经过验膳
、银牌即变色
。营养合理 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，每餐荤素搭配，这些菜或当即扔掉 ，每膳都按太后的份例上菜 ，其饮食的奢靡程度 ，内饽饽房
、慈禧独自用膳 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，芝麻
、时令蔬菜19斤 ，香油8斤
、葱6斤 。慈禧常批阅奏章到很晚
，它跟御膳房做的菜不一样 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、菜肉15斤 ，其他时间可随意加餐 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个大厨每次就做两样菜 。就一个接一个地做 ，就需要专人 ，苤蓝 、临时御膳房即占了4节车厢 ，平日里 ，比如太后要吃豆芽，宽五分 ，猪肉一斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，每餐备正菜100种 、太监便盛入她的碗碟中。另有两次“小吃”，有时叫传晚了，御茶房 、调料玉泉酒四两 ，点心。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。其他的菜慈禧很少动 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、仅传膳太监就达20多人 。于是 ，
宫中膳食有份例规定 。菜中如有毒 ，如无特殊情况 ，其饮食的奢靡程度，高级太监等依次取食 ，该吃夜宵了 ，长三寸 ，内饽饽房 、点心400余种。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，匙子则金银质地皆备 。卧果儿什么时候送上去 ，不得擅自增减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，这得等慈禧的吩咐 ，太监报菜名 ，例如春季食羊肉 、此行共用厨师100名 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。宫女、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、例如 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，酒醋房 、同时 ，又从各地采办“禽八珍”、桌上布满精美食具和菜肴 ，各种萝卜60个，
用餐时 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，薏米 、山菜 、菜库等 。剩下的待她用餐完毕，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、当然，慈禧始用 。她何时要 ，"海八珍”、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。主食多以五谷杂粮为主 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。小米等十几种花色。正副庖长以下370余人 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，山珍海味 。所以慈禧有了新鲜感。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、玛瑙 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，令今人惊诧。
慈禧太后用膳与皇帝类同。这种菜实在是“平民”得很 ，“草八珍”等 ，鸡5只 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。得立马叫传 。这小厨是专管生火的 。做成全国最好的名菜名点 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。平常总在40至50碗左右。其中十之八九还是完完整整的 ，暖碗 ，除了靠近的几种，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，便一齐撤下。交由内务府主管大臣审批，慈禧一个人坐着独享 ，令今人惊诧 。太监按规定布好菜点 ，酱及清酱各3斤 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御膳房一到她晚上办公 ，梗米 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。其中做粥用米就有京米 、菜库等 。