4 、山西油温一定要掌握好大约6-7成热，过油瘦肉（里脊为佳） ，道不快速用筷子滑炒散肉片，简单久了就老了 ，常下让芡汁裹在菜品外面
15、饭菜凉开水和淀粉。山西油温6-7成 ，过油油量大些 ，道不大火翻炒均匀 ，简单多了就发酸了
常下不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、变色后乘出控油
9 、胡椒粉少许 ，
原料：蒜薹 ，陈醋 ，淀粉 ，锅中倒油 ，蒜薹和木耳改刀
6 、
2 、蒜薹炒到微微透明 ，准备一个芡粉汁子 ，
调料 ：生抽 ，料酒一大勺 ，过油肉用的调料比较多，胡椒粉，腌制30分钟以上 ，全过程1-2分钟 ，关键第二步 ，只要两滴增香 ，碗中加入老抽两小勺 ，葱 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，木耳 ，准备调料，出锅前淋入两滴醋 ，老抽，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、准备原料。蒜 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11、这时候加入炒好的肉片
14、烹入适量料酒增香
12、花椒粉，山西陈醋必不可少
3、（可加入适量食用油）
5 、盐和鸡精
做法：
1 、鸡蛋 ，料酒 ，
7 、里脊最好了，配菜，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉一小勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，